Глютеновая болезнь, о которой знали еще тысячу лет назад, получила описание основных симптомов лишь в конце ХIX века, а истинная ее причина установлена в середине ХХ голландским педиатром Вилем Диком. Именно он содержащийся в пшенице белок глютен назвал основной причиной целиакии (другое название болезни).