Для жарки лучше всего выбирать масла, имеющие большое количество мононенасыщенных (МНЖК) и мало полиненасыщенных (ПНЖК) кислот. Связано это с тем, что чем ниже уровень ПНЖК, тем меньше вредных соединений будет образовываться жарке.