Глютен является структурным белком, содержащимся во многих злаковых культурах. Много глютена в пшенице, ржи, ячмене и овсе. Длительное время его демонизировали, приписывая множество опасных свойств. Продукты, содержащие глютен, рекомендовали полностью исключать из рациона, чтобы не «разрушить» свой желудочно-кишечный тракт. Так ли опасен глютен и что будет, если употреблять его в пищу? Разбираемся с врачом Вероникой