С кукурузных хлопьев сорвали ярлык здоровой пищи

Оказывается, в процессе приготовления хлопьев кукуруза теряет полезные для здоровья фенольные кислоты. Ученые из университета Иллинойса в серии исследований выяснили, что именно происходит с противораковыми фенольными кислотами в кукурузе в процессе переработки в хлопья. Результаты опубликованы в издании Journal of Agricultural and Food Chemistry. — У нас плохие новости, но это важно знать! Независимо от концентрации фенольных кислот в сырой кукурузе большая их часть в процессе приготовления теряется, заявила профессор Кэрри Батс-Вилмсмайер. Основная доля фенольных соединений находится в отрубях, которые удаляются в самом начале готовки, в процессе сухого измельчения. Ученые решили выяснить, увеличивает ли нагрев перемолотой кукурузы фенольное содержание, ведь тепло действительно способно высвобождать связанные формы соединений и увеличивать содержание антиоксидантов в пище на кукурузной основе. — Хотели бы вас обрадовать, но нет: фенольных кислот в итоге остается так мало, что проще достать из холодильника и съесть немного черники заключили ученые. Теперь исследователи намерены понять, как сохранить и использовать фенольные соединения в отрубях кукурузы.