Всего одно жирное блюдо — и в крови появляются изменения, ведущие к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Такое открытие сделали американские ученые. Ученые медицинского колледжа Джорджии при университете Огасты провели исследование на 10 молодых людях: у них брали анализы крови после того, как они выпивали большую порцию молочного коктейля с мороженым и взбитыми сливками, содержащую 1000 ккал и 80 г жира. Оказалось, что вскоре после этого в крови появлялся избыток миелопероксидазы (МПО) – энзима, который вызывает спазм сосудов и превращает «хороший» холестерин в «плохой», создавая предпосылки для инсульта или сердечного приступа. Кроме того, в результате воздействия МПО возникают негативные изменения в эритроцитах – они меняют размер и форму, — и в иммунной системе (она реагирует так, как если бы человек перенес инфекцию). Во всех этих процессах виноват именно жир: для проверки ученые взяли анализ крови у испытуемых, съевших такое же по калорийности, сладкое, но нежирное блюдо – огромную порцию сладких хлопьев с обезжиренным молоком. Угрожающих изменений крови и иммунной системы у них замечено не было. К счастью, все эти процессы обратимы: кровь и иммунитет приходят в норму спустя примерно 8 часов, если, конечно, человек не продолжает есть жирное. «Мораль такова: наш организм умеет справляться с подобной ситуацией, если вы не повторяете такие трапезы снова и снова», — говорит одна из авторов исследования доктор Джулия Бриттен. Читайте также: Коварные продукты. 5 вопросов диетологу