Можно ли откинуть человека двумя пальцами, если бить в грудь? Или же это простой спецэффект в фильмах?

Если не бить, а толкать. Тут элементарная физика и физиология. Представим, что пальцы мастера сильные, твёрдые и не ломаются: в этом случае можно считать их воздействие на тело похожим на молоток - достаточно представить, что бьём ручкой молотка. И вот представить, как молоток действует на тело, обычно совсем не сложно: если движение толкающее, то человека можно откинуть, но, если движение быстрое и сильное, то будет сильное повреждение тканей, в том числе внутренних, синяк, и возможно, переломы костей. В общем, смотря куда попало. В любом случае человек никуда не полетит: в первом случае откинется назад и/или упадёт, во втором случае, если упадёт, то скорее от боли. Чем сильнее удар и меньше площадь воздействия, тем сильнее местное повреждение тканей - энергия высвобождается в одной точке, но меньше реакция всего тела: инерция, знаете ли. Как известно, от пули человек не отлетает, даже в бронежилете люди не летают при попадании, как мячики. Чтобы человека откинуло так, чтобы он полетел далеко, нужна сила и площадь воздействия. В этом случае реакция всего тела на воздействие будет выше, а местное повреждение тканей меньше (пока не прилетел в конечную точку, где неизвестно обо что ударился ). Ролики с большими резиновыми мячами, когда люди налетают друг на друга, наверное, видели на Youtube: сила в общем, может, и не сильно большая, но тело летит хорошо. Давление, распределённое по всему телу, слабо воздействует на местные ткани, но энергии надо куда-то деваться, что и приводит к небольшому полёту. Примерно так же летит человек при столкновении с машиной даже при относительно небольшой скорости.