Ученые Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) разработали технологию производства белка из нута, который может заменить импортные компоненты в спортивном питании. Новый продукт не содержит веществ, препятствующих пищеварению, и не вызывает аллергию, что делает его более безопасным для потребителей.
Как сообщила научный сотрудник кафедры «Технология и организация общественного питания» ЮУрГУ Диана Тазеддинова, разработка белка из нута представляет собой важный шаг в области импортозамещения. До недавнего времени белки для спортивного питания полностью импортировались, однако теперь российские ученые предложили альтернативу на основе нутового изолята.
Нут, в отличие от сои и пшеницы, традиционно используемых для создания спортивных добавок, не содержит ингибиторов протеаз и глютена, что делает его более легким для переваривания и безопасным для людей с аллергией. Он также богат незаменимыми аминокислотами, такими как лейцин, лизин и метионин, которые важны для организма, особенно при физических нагрузках.
Для создания нутового белка ученые ЮУрГУ разработали технологию экстракции с использованием соли и щелочи, тщательно учитывая молекулярные характеристики и устойчивость белка к воздействию денатурирующих агентов. Этот продукт имеет потенциал стать отличной альтернативой зарубежным аналогам в спортивной и диетической пище.