Ученые из Университета Миннесоты обнаружили, что употребление растительных продуктов снижает риск развития диабета и рака. Результаты исследования опубликованы в MDPI (Multidisciplinary Digital Publishing Institute). Исследователи объяснили, что фрукты, овощи, бобовые, орехи и семена содержат нерастворимые пищевые волокна - клетчатку. Она необходима для правильной работы кишечника. Ее дефицит в организме негативно влияет не только на функционирование ЖКТ, но и на иммунную систему. Растительные продукты содержат и другие биоактивные вещества - кверцетин, ресвератрол, катехины, антоцианы, лютеин, ликопин и бета-каротин. Эти соединения связаны со снижением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета второго типа. Например, кверцетин, растительный пигмент, который содержится в ягодах, яблоках и зеленом чае, улучшает кровоток и защищает клетки организма от окислительного стресса. Одновременно с этим естественный антиоксидант ресвератрол эффективен в лечении рака поджелудочной железы. Ученые надеются, что их работа поможет повысить осведомленность людей о пользе растительной пищи. Также исследователи подчеркнули необходимость усовершенствования методов обработки таких продуктов на производстве - это позволит сохранить полезные биоактивные соединения.
