Опасный шашлык: почему свинина и баранина — не для мангала

Врач-невролог Павел Хорошев в беседе с ОСН предупредил, что свинина и баранина не подходят для приготовления шашлыков.

По его словам, эти виды мяса могут содержать опасных паразитов — цистицерков и эхинококков, — которые способны поражать головной мозг и вызывать смертельные заболевания. Обжарка на мангале не гарантирует уничтожения этих паразитов: для их гибели требуется минимум два часа кипячения или полугодовая заморозка при -15°C.

Цистицеркоз возникает при заражении свиным цепнем. Его личинки проникают в кровь, поражают печень, легкие, мышцы и мозг. Раннюю диагностику затрудняет то, что паразиты долго не проявляют себя, а определить их можно чаще всего только с помощью МРТ или после смерти. В прошлом мясо тщательно проверяли, но сейчас рынок наводнен продуктом без контроля, что повышает риск заражения.

Баранина тоже не безопасна: она может содержать эхинококков и альвеококков, вызывающих аналогичные опасности. Спасает только длительная термическая обработка — ни маринады, ни соление, ни слабая прожарка не помогают.

Наиболее безопасными для шашлыка остаются говядина и курятина, при условии соблюдения гигиенических правил.

Как ранее сообщала «Свободная Пресса», врач-диетолог и нутрициолог Евгений Арзамасцев предупредил, что употребление шашлыка может спровоцировать рак и способствовать обострению заболевания желудочно-кишечного тракта.