Диетолог Макиша объяснила, чем мясной клей опасен для кишечника
Мясной клей часто используется в мясных продуктах, крабовых палочках и рыбных полуфабрикатах. Чем опасна добавка и как ее получают, объяснила врач-диетолог, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Марина Макиша в программе "Доктор 24".
Свойства мясного клея
Мясной клей, или микробная трансглютаминаза – фермент, который получают с помощью бактерий или свиной и говяжьей крови. Добавка способна склеивать белки животного и растительного происхождения, но ее использование запрещено в России, рассказала Марина Макиша.
Когда есть некачественное сырье, например, мясные обрезки, из них склеивают единый кусок. Таким образом, с помощью мясного клея можно произвести колбасу или ветчину.
Такой же подход используют для производства некачественных крабовых палочек и рыбных котлет. Если рыба была заморожена и превратилась в труху, добавление трансглутаминазы позволяет получить продукт с другой текстурой.
Мясной клей также используют при производстве творога и сыров, так как он удерживает до 25% влаги. То есть вода увеличивает вес продукта, но продается он по обычной цене. Кроме того, потребитель не получает все полезные вещества, которые содержатся в натуральном молоке, добавила врач.
Здоровье под угрозой
Сегодня недостаточно исследований, в которых изучается влияние мясного клея на организм человека. Однако предварительные данные показывают: добавка отрицательно воздействует на кишечник, особенно у людей с воспалительными заболеваниями или непереносимостью глютена, отметила врач.
Мясной клей воздействует на белки и активизирует воспалительные процессы в кишечнике. Также он повышает проницаемость стенок органа. Все это приводит к обострению уже существующих заболеваний, что плохо отражается на здоровье.
Продукты с добавлением мясного клея обычно изготавливают недобросовестные производители, которые не указывают наличие добавки в составе. При этом выявить ее крайне сложно: это делают только опытные пищевые технологи, которые способны оценить текстуру продукта.
Если употреблять полуфабрикаты два-три раза в неделю, это не нанесет большого вреда здоровью. Однако, когда питание состоит преимущественно из колбасы и сосисок, это опасно не только из-за добавок, но и высокого содержания насыщенных жиров. Тем не менее, лучше выбирать продукты известных брендов, которые находятся под постоянным контролем, подытожила Макиша.