Диетологи дали полезные советы о пищевых добавках

Аделина Ахунова

Исследователи из Университета имени Юстуса Либиха провели крупное наблюдательное исследование и выяснили, какие маркеры ультрапереработки связаны с риском смерти. Они сопоставили рацион людей с составом реальных товаров и выделили добавки с неблагоприятными последствиями.

Диетологи назвали самые вредные добавки в составе колбасы и фастфуда
© sergeyryzhov/iStock.com

Что такое ультрапереработанные продукты

Так называют продукты, которые прошли глубокую обработку в промышленных условиях. К ним относятся фастфуд, колбасы, консервы, конфеты, соусы, газированные напитки, готовые замороженные блюда и так далее. О том, что такие продукты вредны для здоровья, учёные знают давно. Однако, в отличие от других подобных работ, диетологи из Германии попытались найти связь с конкретными ингредиентами.

Они использовали данные 186 тысяч человек из британского биобанка — оценивали рацион участников и состояние их здоровья в течение 11 лет.

Какие добавки самые вредные

Анализ подтвердил: чем больше в рационе ультрапереработанных продуктов, тем выше риск смерти. Минимальный риск сохранялся, если доля UPF-продуктов в рационе меньше 18%. После этой отметки вероятность смерти возрастает.

Самые неблагоприятные ассоциации были у 5 категорий добавок:

  • ароматизаторы,
  • усилители вкуса,
  • красители,
  • подсластители;
  • различные виды сахаров.

Например, красители давали прирост на 24%, ароматизаторы — на 20%, подсластители — на 14%. Учёные также выделили конкретные добавки, которые достоверно повышали риск:

  • глутамат, рибонуклеотиды (усилители вкуса);
  • ацесульфам, сахарин, сукралоза (подсластители);
  • фруктоза, инвертный сахар, лактоза, мальтодекстрин (сахара/наполнители).

Для технологических добавок, модифицированных масел и жиров, добавленных источников белка и клетчатки значимой связи с общей смертностью учёные не нашли. Желатирующие агенты, которые делают продукт гуще, наоборот, показали обратную связь — эти добавки снижали риск смерти.

Авторы статьи полагают, что полученные данные помогут эффективнее контролировать пищевую отрасль, чтобы влияние продуктов глубокой переработки на здоровье было минимальным.

промо изображение