https://doctor.rambler.ru Здоровое питание ru /favicon-96x96.png https://doctor.rambler.ru 56561514 https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56561514-vrachi-obyasnili-pochemu-mozhno-zapivat-edu-vodoy/ Рамблер https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56561514-vrachi-obyasnili-pochemu-mozhno-zapivat-edu-vodoy/ Mon, 08 Jun 2026 15:10:00 +0300 Если вы отказываетесь от воды во время еды, опасаясь навредить пищеварению, то это напрасно. Современные данные показывают, что запивать еду водой можно, а иногда даже полезно. Если вы отказываетесь от воды во время еды, опасаясь навредить пищеварению, то это напрасно. Современные данные показывают, что запивать еду водой можно, а иногда даже полезно. Разобрались, как вода влияет на работу желудка и можно ли это применять себе на пользу. Откуда взялся миф Если добавить воду к кислотному раствору в пробирке, концентрация кислоты снизится. Следуя этой логике, то же самое должно происходить в желудке. Вода разбавит желудочный сок и организму будет труднее переваривать пищу. Звучит правдоподобно, однако система пищеварения устроена гораздо сложнее, чем пробирка с кислотой. Что происходит в желудке на самом деле Желудок вырабатывает соляную кислоту и ферменты в ответ на поступление еды. Этот процесс регулируют нервная и эндокринная системы. При этом кислотность не постоянная величина: желудок способен самостоятельно контролировать её в зависимости от состава и объёма пищи и текущих потребностей пищеварения. Дополнительный стакан воды может временно изменить концентрацию содержимого желудка, но организм довольно быстро это компенсирует. Контролируемое рандомизированное исследование с применением гастроскопии (ФГДС) показало, что объём и pH желудочного содержимого у пациентов, которые пили воду до процедуры, был примерно таким же, как у тех, кто от воды отказывался. На скорость пищеварения привычка запивать еду тоже влияет минимально. Исследование с использованием МРТ показало: жидкость не смешивается с плотной пищей в однородную кашу, а быстро уходит транзитом в двенадцатиперстную кишку. Можно ли есть на ночь: что безопасно съесть перед сном и когда это вредно Когда запивать еду полезно Эксперты Mayo Clinic считают, что дополнительная жидкость может помочь пищеварению. Вода необходима для выработки слюны, с которой оно начинается, и помогает поддерживать нормальную консистенцию стула, снижая риск запоров. Кроме того, стакан воды перед едой может помочь съесть меньше. В желудке есть нервы, которые чувствуют растяжение и посылают сигналы в мозг о том, что пора прекратить есть. Вода активирует эти рецепторы, что создает ощущение сытости. Одно исследование показало, что участники, которые выпивали стакан воды перед едой, обычно ели меньше, чем те, кто этого не делал. Однако врачи Harvard Health подчёркивают: эта работа не оценивала, влияет ли привычка запивать еду на долгосрочную потерю веса. Поэтому заставлять себя пить, чтобы похудеть, не стоит. Запивать еду водой можно — у здорового человека это не нарушает работу желудка и не ухудшает пищеварение. Иногда вода даже помогает процессу и может способствовать лучшему контролю аппетита. Подпишитесь на «Рамблер» в Max! Будем на связи вопреки блокировкам и сбоям. Здоровое питание 56572158 https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56572158-sahar-i-rak-pravda-li-sladkoe-uskoryaet-rost-opuholi/ Рамблер https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56572158-sahar-i-rak-pravda-li-sladkoe-uskoryaet-rost-opuholi/ Mon, 08 Jun 2026 14:10:00 +0300 Считается, что сахар питает раковые клетки и ускоряет рост опухоли. Узнайте, что на самом деле известно о связи сахара и рака и нужно ли отказываться от сладкого при диагнозе. Считается, что сахар буквально подпитывает опухоли и ускоряет развитие рака. Из-за этого многие люди после диагноза полностью отказываются от сладкого, надеясь остановить болезнь. Однако, насколько верно утверждение, что сахар прежде всего питает раковые клетки? Врач онколог Левани Гвелесиани рассказал «Рамблеру», что по этому поводу говорит современная наука и стоит ли исключать сахар из рациона. Откуда взялся миф о сахаре и раке Всё началось с реального биологического факта. В начале XX века немецкий биохимик Отто Варбург обнаружил, что опухолевые клетки получают энергию иначе, чем большинство здоровых. Обычные клетки начинают активно расщеплять глюкозу только тогда, когда им не хватает кислорода. А вот опухолевые клетки делают это постоянно, даже если кислорода достаточно. Это явление получило название эффект Варбурга. Именно на этом факте и строится популярный вывод: «раковые клетки питаются сахаром — уберём сахар, уберём рак». Логика кажется стройной, но она ошибочна. Согласно позиции American Institute for Cancer Research, все клетки организма — и здоровые, и опухолевые — используют глюкозу. Нет ясных доказательств того, что сахар из рациона кормит клетки опухоли сильнее, чем остальные. «Прямая связь сахара с развитием рака не доказана. Его избыток не запускает болезнь напрямую, а полный отказ от сладкого не способен ни предотвратить рак, ни помочь в его лечении».Гвелесиани Левани Автандиловичврач — онколог-химиотерапевт Почему нельзя «выключить» питание опухоли, убрав сладкое Организм поддерживает уровень глюкозы в крови в довольно узком диапазоне. Когда вы едите меньше сахара, он компенсируется за счёт других источников: расщепляются крахмалы, используются жиры и белки. «Глюкоза в крови продолжает поступать к клеткам — в том числе к опухолевым. Организм не может отключить питание сахаром только для опухоли, не нарушив работу жизненно важных органов», — объясняет врач. Национальный институт рака США (NCI) прямо указывает: исследования подтверждают, что раковые клетки потребляют больше глюкозы, чем нормальные. Однако нет работ, которые доказывали бы, что употребление сахара ухудшает течение рака или что отказ от сладкого заставит опухоль уменьшиться или исчезнуть. drmicrobe/123rf.com Cancer Research UK объясняет: между количеством сахара в рационе и ростом опухоли нет прямой причинно-следственной связи. NCI дополнительно подчёркивает, что большинство данных о диете и раке у людей показывают ассоциации, а не прямую причинность, и лабораторные данные нельзя автоматически превращать в советы для пациентов. Когда сахар действительно может быть проблемой Косвенная связь между сахаром и онкологическими рисками есть, и её важно понимать правильно. Речь идёт не о том, что сладкое «вызывает рак» напрямую, а о цепочке: много добавленного сахара — избыток калорий — набор веса — ожирение — повышенный риск некоторых видов рака. American Cancer Society связывает около одного из пяти случаев рака с избыточным весом, недостатком физической активности, нездоровым питанием и употреблением алкоголя. По данным NCI, избыточный вес и ожирение связаны с повышенным риском как минимум 13 типов рака, включая рак молочной железы, толстой кишки, поджелудочной железы, почки, матки и другие. Особое место здесь занимают сахаросодержащие напитки. World Cancer Research Fund фиксирует сильные доказательства того, что регулярное употребление сладких напитков связано с набором веса и ожирением. Сладкая газировка, соки с добавленным сахаром, энергетики — это концентрированные источники пустых калорий, которые не дают насыщения, но легко создают их избыток. pvproductions/Magnific.com Нужно ли онкопациенту полностью исключать сладкое Самостоятельно вводить жёсткие пищевые запреты при онкологическом диагнозе не лучшая идея, и вот почему. По рекомендациям American Cancer Society, во время лечения рака крайне важно получать достаточно белков, жиров, углеводов, воды, витаминов и минералов. Побочные эффекты терапии — тошнота, потеря аппетита, изменение вкуса, усталость — и без того затрудняют нормальное питание. Если человек, проходящий химиотерапию, теряет вес и с трудом ест, полный отказ от сладкого может лишить его дополнительного источника калорий и энергии, которые сейчас нужны организму для восстановления. Это не значит, что нужно питаться конфетами, — это значит, что жёсткие диеты без врача при активном лечении могут навредить. «Если человеку уже поставили диагноз, резко менять рацион и вводить жёсткие запреты обычно не нужно. Главная задача питания во время лечения — помогать организму бороться. Важно просто удерживать вес, сохранять мышцы и следить, чтобы в меню было достаточно белка», — поясняет специалист. Отдельный разговор — натуральные сахара. WCRF разграничивает натуральные сахара в овощах, фруктах и молочных продуктах и добавленные свободные сахара: первые исключать не нужно, потому что вместе с ними человек получает клетчатку, витамины и минералы. Что делать на практике Вместо того чтобы полностью исключать сладкое, стоит сосредоточиться на конкретных полезных для организма изменениях:Ограничить сладкие напитки. Газировка, пакетированные соки, сладкий чай и кофе с сиропами — один из главных источников добавленного сахара в современном рационе. Замена их водой и несладкими напитками — один из самых эффективных шагов.Не бояться фруктов и овощей. Натуральные сахара в цельных продуктах сопровождаются клетчаткой, которая замедляет усвоение глюкозы. Это не то же самое, что ложка сахара в чай.Следить за добавленным сахаром в составе продуктов. Он прячется в соусах, йогуртах с наполнителями, хлебе, готовых завтраках. Читать этикетки полезнее, чем исключать целые группы продуктов.Поддерживать здоровый вес. Это важнее, чем подсчёт граммов сахара: контроль общей калорийности рациона и физическая активность снижают риски, связанные с ожирением.Не менять рацион резко без врача. Любые серьёзные изменения питания при онкологическом диагнозе, диабете, потере веса или активном лечении нужно обсуждать с лечащим врачом или клиническим диетологом. Главное о связи сахара и рака Современная наука не подтверждает, что сахар напрямую кормит рак или ускоряет его рост, все клетки организма используют глюкозу, и отказ от сладкого не влияет на рост опухоли. Проблема в избыточном потреблении добавленного сахара, которое может приводить к набору веса и ожирению — это повышает риск некоторых видов рака. Пациентам с онкологическим диагнозом важно получать полноценное питание, избегать резких диетических ограничений и сосредоточиться на снижении сладких напитков, контроле добавленного сахара, поддержании здорового веса и употреблении фруктов и овощей, а любые изменения рациона лучше обсуждать с врачом. Текст проверил врач онколог-химиотерапевт Левани Гвелесиани, стаж 4 года Подпишитесь на «Рамблер» в Max! Будем на связи вопреки блокировкам и сбоям. Важные исследованияСвязь между сахаром и ракомСахар и рак: что нужно знатьОжирение и рак Здоровое питание 56555440 https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56555440-v-kakih-produktah-soderzhitsya-magniy-10-samyh-glavnyh-istochnikov/ Рамблер https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56555440-v-kakih-produktah-soderzhitsya-magniy-10-samyh-glavnyh-istochnikov/ Fri, 05 Jun 2026 10:10:00 +0300 Узнайте, в каких продуктах магния больше всего и как легко собрать дневную норму из обычного рациона. Усталость, судороги в ногах, проблемы со сном и повышенную раздражительность связывают с нехваткой магния. Хотя настоящий дефицит этого минерала встречается не так часто, как принято считать, его достаточное поступление с едой важно для здоровья сердца, мышц и нервной системы. Врач-диетолог Светлана Шокур рассказала «Рамблеру», в каких продуктах больше всего магния. Магний — один из главных минералов для организма. Он участвует более чем в 300 биохимических реакциях, помогает поддерживать работу нервной системы, мышц, сердца и обмен веществ. Недостаток этого элемента может проявляться усталостью, мышечными спазмами, слабостью и другими симптомами, хотя это неспецифические признаки. По данным Национальных институтов здравоохранения США (NIH), суточная норма магния для взрослых составляет:для женщин: 310–320 мг (при беременности потребность возрастает до 350–360 мг);для мужчин: 400–420 мг. Закрыть эту потребность можно без аптечных добавок, достаточно скорректировать меню. Почему магний так важен для организма Магний участвует в выработке энергии, синтезе белков, передаче нервных импульсов и сокращении мышц. Кроме того, он необходим для поддержания нормального сердечного ритма и здоровья костей. Особенно важна роль магния для:нервной системы,сердечно-сосудистой системы,мышечной ткани,обмена глюкозы,регуляции артериального давления. Около 50–60% всего магния в организме находится в костях, а остальная часть — в мягких тканях.«Истинный (клинически значимый) дефицит встречается относительно редко — примерно у 1,5–2% людей. В организме взрослого человека содержится около 25 граммов магния. При этом он распределён неравномерно».Шокур Светлана Юрьевнаврач-эндокринолог, диетолог, младший научный сотрудник отделения терапевтической эндокринологии МОНИКИ им. М.Ф. Владимирского В плазме крови циркулирует всего около 1%. Организм строго регулирует это количество, поскольку от него зависит стабильная работа сердца и проведение нервных импульсов. Если магния в рационе не хватает, организм мобилизует его из депо (костей и мышц), чтобы поддержать постоянный уровень. По словам специалиста, именно поэтому идеального и простого лабораторного теста для оценки запасов магния в организме не существует. Диагноз «дефицит магния» обычно ставят комплексно: учитывают не только результаты анализов, но и клиническую картину, особенности питания и факторы риска. Уровень магния в крови не всегда точно отражает общие запасы минерала в организме. В каких продуктах содержится магний: топ-10 лучших источников «Главное правило — искать этот минерал там, где много клетчатки. В продуктах животного происхождения магния значительно меньше, а абсолютные лидеры — это семена, орехи, бобовые и нешлифованные злаки», — говорит врач. 1. Тыквенные семечки Всего одна горсть (около 30 г) жареных семечек даёт порядка 150 мг магния — это почти половина женской суточной нормы. Бонусом вы получаете солидную порцию цинка и полезных жирных кислот. 2. Миндаль и кешью В 30 граммах этих орехов содержится около 80 мг магния. Кешью и миндаль — идеальный перекус для поддержки нервной системы. Грецкие орехи уступают им по концентрации магния, но ценны высоким уровнем растительной омега-3. fcafotodigital/iStock.com 3. Шпинат и листовая зелень Магний — это основа хлорофилла (пигмента, который окрашивает растения в зелёный цвет). Поэтому чем темнее зелень, тем она полезнее. В 100 г готового варёного шпината содержится около 85 мг минерала. 4. Чёрная фасоль и чечевица Стакан отварной чёрной фасоли обеспечит организму около 120 мг магния. Кроме того, бобовые богаты калием и растительным белком, это делает их отличным продуктом для контроля давления. 5. Цельные злаки (киноа, гречка, овсянка) Привычная гречневая каша и киноа содержат около 60–70 мг магния на 100 г готового продукта. Среди зерновых рекордсменами считаются пшеничные отруби — их можно добавлять по ложке в утренний йогурт или смузи. 6. Авокадо Один средний плод содержит около 60 мг магния, калий, витамины группы B. Также в авокадо много мононенасыщенных жиров, которые считаются частью кардиозащитного рациона. 7. Бананы Их чаще хвалят за калий, но один крупный банан приносит ещё и около 30–35 мг магния. Это доступный и быстрый способ перекусить. 8. Тёмный шоколад Тридцатиграммовый кусочек шоколада (с содержанием какао от 70% и выше) содержит около 60 мг магния. 9. Жирная рыба (лосось, скумбрия) Хотя рыба уступает орехам по общему количеству минерала (около 30 мг на 100 г), она ценна как продукт, который сочетает легкоусвояемый белок, жирные кислоты и витамин D. 10. Тофу Он популярен в вегетарианской кухне не только как источник белка: в 100 граммах этого соевого сыра содержится около 50–60 мг магния (точные цифры зависят от плотности и способа прессования). bhofack2/iStock.com Как сохранить магний при готовке Даже если вы знаете, в каких продуктах содержится магний, важно правильно их готовить. Минерал частично переходит в воду во время варки, поэтому некоторые способы приготовления помогают сохранить больше полезных веществ. Рекомендуется:готовить овощи на пару;запекать продукты вместо длительной варки;использовать минимальное количество воды;не переваривать овощи. Это позволяет сохранить больше витаминов и минералов. Какие продукты мешают усвоению магния На усвоение магния влияет не только рацион, но и некоторые пищевые привычки. Снижать доступность минерала могут:злоупотребление алкоголем;большое количество кофеина;дефицит белка. Отдельного внимания заслуживает фитиновая кислота, которая есть в цельных зёрнах, бобовых и семенах. Она способна связывать некоторые минералы и снижать их усвоение. Частично решить проблему помогает замачивание продуктов перед приготовлением. Несмотря на содержание фитатов, цельнозерновые продукты и бобовые остаются важными источниками магния. Кому особенно важно следить за уровнем магния В группе риска люди, у которых потребность в минерале выше или его усвоение нарушено:пожилые люди;люди с хроническим стрессом;пациенты с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта;люди с заболеваниями, влияющими на всасывание питательных веществ. gpointstudio/Magnific.com По данным NIH, людям с заболеваниями кишечника, сахарным диабетом 2-го типа и некоторыми другими состояниями может быть сложнее поддерживать достаточный уровень магния. Есть ли магний в молочных продуктах «Магний есть и в молочных продуктах, однако его количество обычно ниже, чем в семенах, орехах или зелёных овощах. Например, йогурт может служить дополнительным источником минерала, но не основным», — поясняет диетолог Светлана Шокур. Поэтому при профилактике дефицита магния в организме основной акцент лучше делать на семена, орехи, бобовые, зелёные овощи и цельнозерновые продукты. Главное об источниках магния Лучшими источниками считаются тыквенные семечки, миндаль, кешью, шпинат, фасоль, чечевица, киноа, пшеничные отруби, авокадо и тёмный шоколад. Эти продукты помогают поддерживать работу нервной системы, мышц и сердечно-сосудистой системы, а также помогают обеспечить достаточное поступление магния с едой. При этом важно помнить: если есть симптомы дефицита или серьёзных проблем со здоровьем, назначать добавки самостоятельно не стоит. Перед приёмом препаратов магния нужно проконсультироваться с врачом. Текст проверила врач — эндокринолог-диетолог Светлана Шокур, стаж 13 лет. Подпишитесь на «Рамблер» в Max! Будем на связи вопреки блокировкам и сбоям. Важные исследованияМагний. Информационный бюллетень для медицинских работников7 продуктов с высоким содержанием магния кроме тыквенных семечекГипомагниемия Здоровое питание 56546389 https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56546389-uchnye-obyasnili-pochemu-luchshe-hodit-v-magazin-sytym/ Рамблер https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56546389-uchnye-obyasnili-pochemu-luchshe-hodit-v-magazin-sytym/ Wed, 03 Jun 2026 12:26:28 +0300 Новозеландские учёные из Университета Отаго экспериментально подтвердили то, о чём догадывались многие диетологи: голод не просто усиливает желание поесть, а заставляет человека более ярко и детально воображать еду. Новозеландские учёные из Университета Отаго экспериментально подтвердили то, о чём догадывались многие диетологи: голод не просто усиливает желание поесть, а заставляет человека более ярко и детально воображать еду. Исследование, опубликованное в журнале Appetite, объясняет, почему так трудно устоять перед соблазном, когда желудок пуст. Целью работы было выяснить, связаны ли пищевые фантазии исключительно с психологией или же их сила зависит от реального физиологического состояния. Учёные хотели понять, как меняется способность человека мысленно воспроизводить запах, вкус и текстуру продуктов в зависимости от того, сыт он или голоден. По словам авторов, понимание этого механизма необходимо, чтобы помочь людям лучше управлять своим пищевым поведением и не поддаваться внезапному сильному желанию съесть что-то конкретное. В эксперименте приняли участие 60 добровольцев. Им предложили выполнять одинаковые задания на воображение в двух разных состояниях: когда они были голодны и сыты. Участников просили как можно более детально представить сенсорные характеристики еды — текстуру, аромат и вкус — и оценить, насколько легко и живо у них это получается. Основные выводы оказались очень показательными. Во-первых, голодным участникам было легче и проще представлять вкусовые характеристики пищи. Это объясняет, почему пустой холодильник и приближение обеда делают любые продукты на витрине привлекательными: голодные участники сообщали о более ярких вкусовых образах еды. Во-вторых, исследователи обнаружили неожиданное различие между сенсорными каналами. Оказалось, что текстуру продуктов (например, хруст или мягкость) воображать проще, чем вкус или запах. Более того, голод сильно влиял на яркость вкусовых образов, но практически не менял способность представлять текстуру. Результаты помогают лучше понять, почему голод может усиливать мысли о еде и контролировать это состояние. Например, планировать походы в магазин сразу после еды, а когда наступает острый приступ тяги к определённому продукту, спрашивать себя: а так ли хорош будет его настоящий вкус или это просто голодный мозг рисует радужную картинку? Можно ли есть на ночь: что безопасно съесть перед сном и когда это вредно Здоровое питание 56512069 https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56512069-mozhno-li-est-na-noch-chto-bezopasno-sest-pered-snom-i-kogda-eto-vredno/ Рамблер https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56512069-mozhno-li-est-na-noch-chto-bezopasno-sest-pered-snom-i-kogda-eto-vredno/ Thu, 28 May 2026 12:10:00 +0300 Одни уверены, что если есть после 18:00 — это путь к лишнему весу, другие спокойно ужинают перед сном. Одни уверены, что если есть после 18:00 — это путь к лишнему весу, другие спокойно ужинают перед сном. На самом деле всё зависит не только от времени, но и от того, что именно, сколько и как часто вы едите. Разобрались, можно ли есть на ночь без вреда для здоровья и в каких случаях поздний ужин действительно вреден. Можно ли есть на ночь без вреда для здоровья Да, можно. Сам по себе приём пищи вечером не нарушает обмен веществ и не откладывается в жир. Организм продолжает тратить калории даже во сне: работают сердце, дыхание, мозг, мышцы. Однако время еды всё же может влиять на отдельные процессы в организме. Поздние плотные ужины часто ухудшают сон, могут повышать риск переедания и мешают организму нормально регулировать уровень сахара в крови. Исследования показывают: люди, которые регулярно едят глубокой ночью, чаще сталкиваются с набором веса и нарушениями обмена веществ. Особенно нежелательны тяжёлые блюда прямо перед сном: жареное, фастфуд, сладости, алкоголь. После такой еды организм дольше остаётся в активном режиме, а качество сна снижается. Почему ночью еда усваивается хуже У человека есть внутренние биологические часы — циркадные ритмы. Вечером организм постепенно готовится ко сну: температура тела снижается, замедляется обмен веществ, падает чувствительность к инсулину. Исследования показывают, что поздний приём пищи может сильнее влиять на уровень сахара в крови, снижать расход энергии и способствовать накоплению жира по сравнению с более ранними. Когда есть на ночь особенно вредно Поздний ужин может навредить, если:вы едите прямо перед тем, как лечь спать;ужин очень калорийный;это происходит каждый день;есть склонность к изжоге;уже есть лишний вес, диабет или проблемы со сном. Например, поздняя еда часто усиливает рефлюкс — состояние, при котором кислота из желудка попадает в пищевод. Из-за этого появляются изжога, кашель и тяжесть ночью. Также есть наблюдательные данные, что постоянные ночные приёмы пищи связаны с более высоким риском ожирения и диабета 2-го типа. Не только кофе: 5 продуктов, которые мешают заснуть За сколько часов до сна лучше есть Большинство специалистов советуют заканчивать плотный ужин примерно за 2–3 часа до сна. Если человек ложится в полночь, лёгкий ужин в 20:00 — 21:00 — нормальный вариант. Универсального правила «не есть после шести» не существует. Более того, сон на голодный желудок тоже подходит не всем. Сильный голод может мешать заснуть и провоцировать ночные пробуждения. Небольшой перекус иногда даже помогает уснуть быстрее. Что можно съесть вечером Многим людям вечером лучше подходят лёгкие продукты с белком и умеренным количеством углеводов:йогурт без сахара;творог;кефир;банан;ягоды;немного орехов;омлет;цельнозерновой тост;индейку или рыбу с овощами. Такая еда не перегружает желудок и дольше даёт сытость. Что в итоге Есть вечером можно. Для здоровья куда важнее общее качество рациона, еды и режим сна. Оптимальный вариант — лёгкий ужин за несколько часов до сна без переедания. Если поздние перекусы стали постоянными, появились изжога, быстрый набор веса или проблемы со сном, стоит обсудить это с врачом. Подпишитесь на «Рамблер» в Max! Будем на связи вопреки блокировкам и сбоям. Здоровое питание 56499244 https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56499244-mify-o-zakislenii-organizma-mozhno-li-izmenit-ph-tela-edoy/ Рамблер https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56499244-mify-o-zakislenii-organizma-mozhno-li-izmenit-ph-tela-edoy/ Tue, 26 May 2026 14:49:27 +0300 Сторонники щелочной диеты обещают защиту от рака, старения и лишнего веса. В основе — идея, что еда якобы «закисляет» организм и меняет pH крови. Сторонники щелочной диеты обещают защиту от рака, старения и лишнего веса. В основе — идея, что еда якобы «закисляет» организм и меняет pH крови. Разобрались, что об этом знает современная медицина и почему польза овощей связана не с ощелачиванием. Идея закисления организма звучит просто: мясо, сахар и кофе делают среду внутри организма кислой, а зелень и лимоны — ощелачивают. Кроме того, популярно мнение, что если в рационе много щелочных продуктов, то есть продуктов с высоким уровнем pH, то можно повысить уровень pH в организме и тем самым создать неблагоприятные условия для развития рака. Отсюда выросла популярность щелочных диет, соды и детоксов. Однако с точки зрения физиологии эта схема сильно упрощена. Сторонники диеты часто ссылаются на реальный химический эксперимент 1912 года, что и запутывает людей. В лабораториях продукты сжигали и измеряли pH оставшейся золы. Мясо давало кислую золу, а овощи — щелочную. У здорового человека pH крови держится в очень узком диапазоне — примерно 7,35–7,45. Если показатель выходит за эти границы, это уже опасное состояние, а не последствия неправильного питания. Баланс кислот и щелочей постоянно контролируют лёгкие и почки. Именно поэтому у здорового человека еда почти не влияет на pH крови. После стейка или лимона кровь не становится кислой или щелочной. Организм быстро выравнивает любые небольшие колебания. Не стоит забывать про желудок. Внутри него экстремально кислая среда (pH около 1,5–3,5), необходимая для переваривания еды и защиты от бактерий. Какая бы щелочная еда туда ни попала, она тут же будет залита соляной кислотой. При этом питание всё же может менять pH мочи. Это давно известно и не считается признаком закисления организма. Например, продукты с большим количеством белка делают мочу более кислой, а овощи и фрукты — менее. Откуда тогда взялся миф? Во многом из старой гипотезы о том, что кислотная еда якобы вымывает кальций из костей и повышает риск остеопороза. Крупные обзоры исследований не нашли убедительных доказательств такой связи. Нет и доказательств того, что щелочная диета способна изменить среду вокруг опухоли. Опухолевые клетки сами создают вокруг себя кислую среду, и тарелка салата не в силах это перестроить. В MD Anderson Cancer Center пишут: питание не меняет pH крови настолько, чтобы влиять на рост опухоли. Это не значит, что вся идея полностью бесполезна. Люди на щелочной диете часто начинают есть больше овощей, фруктов, бобовых и меньше ультрапереработанной еды. От этого действительно снижается риск сердечно-сосудистых болезней и проблем с почками. Но причина не в ощелачивании, а в более здоровом рационе. Есть ещё один нюанс. У людей с тяжёлыми болезнями почек кислотно-щелочной баланс правда может нарушаться. При хронической болезни почек может развиваться метаболический ацидоз, который действительно требует медицинской коррекции». Однако это уже лечение конкретного заболевания, а не борьба с мифическим закислением. Что в итоге Организм не превращается в кислую среду из-за кофе, мяса или хлеба. У здорового человека pH крови почти не зависит от еды. Однако рацион с большим количеством овощей, фруктов и минимально обработанных продуктов всё равно полезен — только по вполне обычным и хорошо изученным причинам. Подпишитесь на «Рамблер» в Max! Будем на связи вопреки блокировкам и сбоям. Здоровое питание 56482134 https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56482134-chto-budet-esli-vypit-vcherashniy-kefir-kogda-eto-bezopasno-a-kogda-luchshe-vylit/ Рамблер https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56482134-chto-budet-esli-vypit-vcherashniy-kefir-kogda-eto-bezopasno-a-kogda-luchshe-vylit/ Fri, 22 May 2026 13:10:00 +0300 Главный парадокс кефира в том, что он изначально получается благодаря брожению, но со временем это же брожение может сделать продукт небезопасным. Главный парадокс кефира в том, что он изначально получается благодаря брожению, но со временем это же брожение может сделать продукт небезопасным. Разбираемся, когда вчерашний кефир ещё безопасен, а когда лучше не рисковать. В большинстве случаев вчерашний кефир не опасен. Всё зависит от срока годности, условий хранения и состояния упаковки. Если кефир стоял в холодильнике и срок годности ещё не вышел, ничего страшного обычно не произойдёт. Кефир — ферментированный продукт. Кислая среда может сдерживать рост части микроорганизмов, но не делает продукт полностью защищённым от порчи. Однако есть нюанс. Даже кисломолочные продукты быстро портятся при комнатной температуре. FDA рекомендует выбрасывать молочные продукты, если они провели вне холодильника больше двух часов. Что может случиться после вчерашнего кефира Если продукт начал портиться, возможны симптомы пищевого отравления:тошнота;спазмы и боль в животе;диарея;рвота;температура;слабость. Чаще всего лёгкое расстройство проходит за 1–2 дня. Однако у детей, пожилых, беременных и людей со слабым иммунитетом риск выше, особенно если речь о домашнем кефире или продуктах из непастеризованного молока. Растительное молоко против коровьего: мифы и реальность Как понять, что кефир испортился Не ориентируйтесь только на дату на упаковке. Иногда продукт портится раньше. Признаки, что кефир лучше сразу выбросить:резкий неприятный запах — не просто кислый, а спиртовой или бьющий в нос дрожжевой запах;горечь во вкусе: кефир может быть более кислым, но не горьким;брожение и выраженный «дрожжевой» привкус;вздутая упаковка — это может говорить о неправильном хранении и активности нежелательных микроорганизмов;появилась сыворотка желтоватого цвета, хлопья, слизистая текстура или сильное расслоение с неестественным оттенком;любые следы плесени, даже небольшие точки на крышке или у горлышка бутылки. Если кефир вызывает сомнения хотя бы по одному из этих признаков, лучше не экспериментировать. А если кефир просто стал кислым? Это нормально. Со временем кефир продолжает бродить даже в холодильнике, поэтому вкус становится более кислым. Сам по себе кислый вкус ещё не говорит, что продукт испорчен. Некоторые люди после такого кефира замечают вздутие, урчание или послабление стула, особенно если есть чувствительность к молочным продуктам или синдром раздражённого кишечника. Можно ли готовить на вчерашнем или просроченном кефире Слегка просроченный кефир часто используют для выпечки — особенно для оладий, блинов и пирогов. В России это обычная практика. Более кислый кефир лучше реагирует с содой, поэтому тесто получается пышнее. USDA отмечает: срок годности на упаковке чаще говорит о качестве продукта, а не о точной дате, после которой еда становится опасной. Если кефир хранился в холодильнике, упаковка не вздулась, а вкус и запах остались обычными кисломолочными, его часто используют для готовки ещё несколько дней после окончания срока годности. Однако термическая обработка не всегда гарантия безопасности. Высокая температура убивает многие бактерии, однако некоторые микробы успевают выделить токсины. Часть таких веществ сохраняется даже после жарки. Поэтому готовить можно только из кефира без явных признаков порчи. Если кефир сутки простоял на кухне, делать на нём оладьи уже рискованно. Когда нужна помощь врача Обратитесь к врачу, если после кефира появились:кровь в стуле;температура выше 39 °C;сильная рвота;признаки обезвоживания;диарея дольше трёх дней;сильная слабость или спутанность сознания. Такие симптомы могут говорить о тяжёлом пищевом отравлении. Подпишитесь на «Рамблер» в Max! Будем на связи вопреки блокировкам и сбоям. Здоровое питание 56485559 https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56485559-frantsuzskie-uchnye-nazvali-8-potentsialno-opasnyh-dlya-serdtsa-e-dobavok/ Рамблер https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56485559-frantsuzskie-uchnye-nazvali-8-potentsialno-opasnyh-dlya-serdtsa-e-dobavok/ Fri, 22 May 2026 11:03:00 +0300 Масштабное исследование французского проекта NutriNet-Santé выявило статистически значимую связь между потреблением пищевых консервантов и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Масштабное исследование французского проекта NutriNet-Santé выявило статистически значимую связь между потреблением пищевых консервантов и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Полученные результаты могут повлиять на современные подходы к регулированию пищевой промышленности и оценке безопасности ингредиентов. Работа основывалась на данных французской когорты NutriNet-Santé, в которую вошли 112 395 человек. Участники регулярно заполняли 24-часовые дневники питания с указанием конкретных брендов продуктов. Это позволило исследователям оценить уровень потребления 58 различных консервантов и учитывать изменения состава продуктов с течением времени. Не только кофе: 5 продуктов, которые мешают заснуть За 15 лет наблюдений (с 2009 по 2024 годы) учёные установили, что высокий уровень потребления неантиоксидантных консервантов связан с повышением риска гипертонии на 29% и сердечно-сосудистых заболеваний — на 16%. Антиоксидантные консерванты ассоциировались с ростом риска гипертонии на 22%. Отдельно исследователи выделили восемь добавок, наиболее тесно связанных с ростом заболеваемости. Они отметили, что риски наблюдались даже у участников, которые не превышают официально допустимые нормы суточного потребления этих веществ. В список вошли:сорбат калия (E202) — консервант, подавляющий рост плесени и дрожжей. Используется в сырах, йогуртах, выпечке, соусах, сухофруктах и напитках;нитрит натрия (E250) — фиксатор окраски и консервант для мясной продукции. Применяется в колбасах, сосисках, беконе и ветчине для защиты от бактерий;нитрат натрия (E251) — используется при производстве переработанного мяса;нитрит калия (E249) — консервант для мясной промышленности, сходный по действию с нитритом натрия;лимонная кислота (E330) — регулятор кислотности и антиоксидант. Содержится в газированных напитках, сладостях, консервах, соусах и полуфабрикатах;метабисульфит калия (E224) — консервант и антиоксидант, предотвращающий окисление продуктов. Используется в вине, сухофруктах, соках и некоторых морепродуктах;сорбат кальция (E203) — консервант против плесени и грибков, который добавляют в хлебобулочные изделия и десерты;эриторбат натрия (E316) — антиоксидант, применяемый для сохранения цвета и свежести мясных продуктов и консервов. Большинство этих добавок характерно для ультрапереработанных продуктов: колбас, полуфабрикатов, сладких напитков, снеков и промышленной выпечки. Об их потенциальном вреде учёные говорят давно. Например, исследование 2019 года показало, что увеличение доли такой еды в рационе на каждые 10% связано с ростом риска сердечно-сосудистых заболеваний на 12%. На этом фоне медицинские организации рекомендуют ограничивать потребление ультрапереработанных продуктов. Французское исследование было наблюдательным, поэтому результаты не доказывают прямую причинно-следственную связь между консервантами и болезнями сердца. Однако они указывают на возможное влияние длительного потребления добавок на здоровье сердечно-сосудистой системы. Авторы работы считают, что медицинскому сообществу стоит задуматься о пересмотре существующих подходов к оценке безопасности пищевых добавок. Подпишитесь на «Рамблер» в Max! Будем на связи вопреки блокировкам и сбоям. Здоровое питание 56466841 https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56466841-chto-ne-tak-s-intervalnym-golodaniem-mnenie-uchnyh/ Рамблер https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56466841-chto-ne-tak-s-intervalnym-golodaniem-mnenie-uchnyh/ Wed, 20 May 2026 16:10:00 +0300 Интервальное голодание часто преподносят как революционный способ похудеть и оздоровиться. Однако научные данные показывают: существенных и уникальных преимуществ у такого режима питания нет. Интервальное голодание часто преподносят как революционный способ похудеть и оздоровиться. Однако научные данные показывают: существенных и уникальных преимуществ у такого режима питания нет. Разобрались, кому интервальное голодание может быть полезно, а когда — навредить. Что такое интервальное голодание Это режим питания, при котором чередуются периоды приёма пищи и голодания. Есть несколько популярных вариантов:Ограничение времени приёма пищи. Самый распространённый формат: периоды голода и «пищевое окно» чередуются в течение суток, например по схеме 16/8 или 14/10.Диета 5:2. Обычное питание пять дней в неделю и резкое ограничение калорийности — до 500–600 ккал — в течение двух любых дней.24-часовые посты. Полное голодание один или два раза в неделю на протяжении суток. Польза и риски Практика голодания известна с древности и изначально была частью религиозных и духовных обрядов, о которых упоминали ещё античные философы. Современный интерес к теме возник после исследований на животных: временные голодовки у них были связаны с увеличением продолжительности жизни и улучшением метаболизма. Однако результаты исследований на людях оказались не столь однозначными. Не только белок: что скрывают разные виды мяса Главный вывод современных клинических испытаний: интервальное голодание немногим эффективнее обычного сбалансированного питания с ограничением калорий. Исследования продолжительностью до года показывают, что в обоих случаях люди худеют примерно одинаково, а показатели давления и уровня холестерина улучшаются схожим образом. Вес при интервальном голодании снижается не из-за «разгона» метаболизма, а потому, что человек физически не успевает съесть лишние калории за короткий промежуток времени. Врачи также предупреждают о возможных побочных эффектах такого режима питания. Среди них — раздражительность, головные боли, слабость и упадок сил. Кроме того, интервальное голодание противопоказано беременным, детям и людям с расстройствами пищевого поведения, а пациентам с диабетом практиковать метод можно только под контролем врача. Белые пятна: чего наука пока не знаетБольшинство исследований были краткосрочными, поэтому последствия интервального голодания в перспективе нескольких лет остаются неизвестными.Учёные не уверены, насколько безопасен этот режим для людей с нормальным весом, молодых и пожилых людей, поскольку большинство исследований проводилось среди взрослых с избыточной массой тела.Неясно, какой именно протокол наиболее эффективен и может ли такой стиль питания негативно влиять на пищевое поведение. Интервальное голодание — это лишь один из способов контролировать потребление калорий. Оно не даёт уникальных и значимых метаболических преимуществ. В долгосрочной перспективе для здоровья гораздо важнее не время приёма пищи, а её качество и общая сбалансированность рациона. Подпишитесь на «Рамблер» в Max! Будем на связи вопреки блокировкам и сбоям. Здоровое питание 56469672 https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56469672-chto-delat-esli-vypili-slishkom-mnogo-kofe-kak-uspokoit-serdtsebienie/ Рамблер https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56469672-chto-delat-esli-vypili-slishkom-mnogo-kofe-kak-uspokoit-serdtsebienie/ Wed, 20 May 2026 10:10:00 +0300 Кофе обычно помогает взбодриться, но иногда после пары кружек появляются дрожь, тревога и сильное сердцебиение. Кофе обычно помогает взбодриться, но иногда после пары кружек появляются дрожь, тревога и сильное сердцебиение. В большинстве случаев это проходит само, но важно понимать, когда можно просто переждать, а когда пора вызывать скорую. Разбираемся, что делать, если перебрали с кофеином. После большого количества кофе сердце может биться быстрее и сильнее обычного. У некоторых появляется ощущение толчков в груди, дрожь в руках, потливость, тревога или лёгкое головокружение. У чувствительных людей кофеин способен провоцировать сердцебиение и ощущение перебоев в работе органа. Что делать Пейте больше воды. Кофеин немного усиливает потерю жидкости. Пара стаканов воды не выведет кофеин мгновенно, но поможет организму быстрее прийти в норму. Не паникуйте. Тревога сама по себе ускоряет пульс. Иногда человек пугается сердцебиения, начинает нервничать ещё сильнее, и состояние ухудшается. Попробуйте медленно дышать: вдох — на четыре счёта, выдох — на шесть. Ограничьте активность. Интенсивная тренировка после высокой дозы кофеина может опасно поднять пульс и давление. А вот лёгкое движение — короткая спокойная прогулка на свежем воздухе или мягкая растяжка — поможет снизить уровень тревоги и отвлечься. Съешьте что-нибудь лёгкое. Если кофе выпили натощак, симптомы часто ощущаются сильнее. Лучше выбирать еду с белком, клетчаткой и медленными углеводами. Например, овсянку, цельнозерновой тост с сыром, йогурт или горсть орехов. Еда немного замедляет всасывание кофеина и помогает уменьшить дрожь. А вот налегать на сладкое (шоколад, конфеты) не стоит: быстрые углеводы могут вызвать новый скачок глюкозы, после которого сердцебиение может только усилиться. Обычно неприятные ощущения проходят за несколько часов. Кофеин начинает действовать примерно через 15–30 минут, а его эффект может сохраняться до шести часов и дольше. Названы четыре случая, когда кофе может навредить Сколько кофе — это слишком? Для здоровых взрослых безопасной дозой обычно считают до 400 мг кофеина в день. Это примерно 3–4 чашки обычного кофе. Но чувствительность у всех разная. Кому-то хватает одного двойного эспрессо, чтобы почувствовать сильное сердцебиение. Особенно часто это бывает после энергетиков: в них иногда больше 300 мг кофеина на банку. Срочно обращайтесь за медицинской помощью, если вместе с сердцебиением появились:давящая, сжимающая боль или тяжесть в груди;нехватка воздуха, одышка;предобморочное состояние или потеря сознания;сильное головокружение;ощущение, что сердце бьётся совершенно хаотично (неровный ритм). Такие симптомы могут говорить не только о реакции на кофеин, но и о проблемах с сердцем. Не игнорируйте приступы сердцебиения, которые повторяются или становятся сильнее. Если сердцебиение и дрожь у вас возникают даже после одной чашки чая или кофе, лучше проконсультироваться с кардиологом и рассмотреть переход на напитки без кофеина (декаф). Подпишитесь на «Рамблер» в Max! Будем на связи вопреки блокировкам и сбоям. Здоровое питание 56445283 https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56445283-rastitelnoe-moloko-protiv-korovego-mify-i-realnost/ Рамблер https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56445283-rastitelnoe-moloko-protiv-korovego-mify-i-realnost/ Fri, 15 May 2026 14:20:00 +0300 Растительное молоко часто считают полезнее коровьего по умолчанию. Однако с точки зрения науки такая замена не всегда оправдана. Растительное молоко часто считают полезнее коровьего по умолчанию. Однако с точки зрения науки такая замена не всегда оправдана. Разобрались, почему альтернативное молоко не полезнее обычного и кому действительно есть смысл перейти на овсяное или миндальное. Растительные напитки особенно популярны среди веганов и людей с непереносимостью лактозы. Постепенно реклама и устаревшие данные о вреде молочного жира сформировали мнение, что растительные варианты полезнее. По данным Consumer Reports, продажи растительных напитков в США за последние годы выросли более чем на 60%. Причём опросы показывают, что половина покупателей выбирают их именно из-за убеждения в большей пользе для здоровья. Современная медицина не так категорична в отношении молочного жира и считает коровье молоко естественным источником высококачественного белка, кальция, калия и витаминов группы В. В растительных напитках концентрация полезных веществ обычно ниже, а некоторых элементов вообще нет (хотя иногда напитки искусственно обогащают витаминами). Гид по молочке: кому на самом деле нужны обезжиренные продукты Эксперты потребительной организации Великобритании Which? отмечают, что растительные напитки отличаются по пищевой ценности и не всегда могут полноценно заменить коровье молоко. Например, в соевом молоке, как и в коровьем, много белка, но также оно содержит олигосахариды — тип сахара, который некоторые люди плохо усваивают. В миндальном меньшее жира, чем в коровьем, но также в нём почти нет кальция и белка. Овсяное или рисовое молоко тоже содержат мало белка и кальция, зато в них может быть в два раза больше углеводов и сахара. Это может быть критично для людей с метаболическими нарушениями. Утверждение, что коровье молоко провоцирует воспаление и даже может вызвать обострение акне, остаётся спорным. Исследований дают противоречивые и неоднородные результаты. Тем не менее, метаанализ 52 клинических исследований, опубликованный в Critical Reviews in Food Science and Nutrition, показал, что молочные продукты, наоборот, обладают слабым противовоспалительным эффектом. Неприятные симптомы после молочных продуктов чаще связаны с аллергией на белок молока или непереносимостью лактозы. В этом случае, действительно, лучше перейти на альтернативные варианты. Растительное молоко — это специфический пищевой продукт, а не более полезная замена животному молоку. Специально переходить на него без медицинских показаний необязательно. Подпишитесь на «Рамблер» в Max! Будем на связи вопреки блокировкам и сбоям. Здоровое питание 56445234 https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56445234-kak-yazyk-raspoznaet-vkusy-i-pochemu-vkusovye-sosochki-tak-chasto-obnovlyayutsya/ Рамблер https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56445234-kak-yazyk-raspoznaet-vkusy-i-pochemu-vkusovye-sosochki-tak-chasto-obnovlyayutsya/ Fri, 15 May 2026 14:12:00 +0300 Учёные продолжают открывать неожиданные факты о том, как человек чувствует вкус. Разобрались, что на самом деле происходит во рту и почему лук и яблоко могут быть на один вкус. Учёные продолжают открывать неожиданные факты о том, как человек чувствует вкус. Разобрались, что на самом деле происходит во рту и почему лук и яблоко могут быть на один вкус. Сосочки на языке отвечают не только за вкус Вкусовые сосочки — это бугорки на языке, внутри которых находятся вкусовые почки с рецепторными клетками. Когда пища растворяется в слюне, рецепторы распознают молекулы вкуса и отправляют сигнал в мозг. Сосочки бывают разных типов и могут выполнять разные функции. Например, грибовидные, листовидные и желобовидные отвечают за восприятие вкуса, а нитевидные не чувствуют вкус, но распознают текстуру пищи. Пятый вкус, который долго не признавали Долгое время считалось, что человек различает только сладкое, солёное, кислое и горькое. Но в начале XX века японский химик Кикунаэ Икэда описал ещё один вкус — умами. Его связывают с продуктами, богатыми глутаматом: мясом, сыром, грибами, бульонами и соевым соусом. Позже учёные нашли отдельные рецепторы, которые реагируют именно на умами. Это подтвердило, что речь идёт не о сочетании других вкусов, а о самостоятельном ощущении. Умами помогает организму распознавать белковую пищу. Карта вкусов языка — миф Знаменитая схема из учебников, где сладкое человек чувствует кончиком языка, а горькое — корнем, не верна. Миф возник из-за неверной трактовки работы немецкого учёного Давида Хёнига 1901 года. Он заметил, что пороги чувствительности к разным вкусам колеблются в зависимости от области языка и изобразил эти изменения на графике субъективных ощущений. Позже из-за некорректного перевода эту иллюстрацию начали называть картой вкусов языка. На самом деле рецепторы пяти базовых вкусов распределены по всей поверхности языка и слизистой оболочке рта. Некоторые зоны могут быть более чувствительными к отдельным вкусам, но разница небольшая. Поэтому даже если одна часть языка повреждена, человек всё равно будет различать все вкусы. Часть того, что называют вкусом, на самом деле запах Вкус и запах работают вместе. Когда человек жуёт, летучие вещества из еды попадают в носовую полость и усиливают вкусовые ощущения. Это называют ретроназальным обонянием. Исследования с помощью МРТ показывают, что мозг частично объединяет обработку запахов и вкусов. То есть создаёт целостное ощущение вкуса только при совместной работе этих систем. Именно поэтому яблоко и картофель с закрытым носом различить куда сложнее. Во время насморка слизь и отёк мешают запахам добраться до обонятельных рецепторов. Из-за этого мозг получает меньше информации о пище. Вкус остаётся, но становится плоским и картонным. Человек всё ещё чувствует сладость или солёность, но теряются оттенки. Можно ли пить минеральную воду каждый день: разбор Лишний вес меняет вкус еды Некоторые исследования показывают, что ожирение может снижать количество вкусовых почек и изменять восприятие вкуса Это объясняется тем, что хроническое системное воспаление, связанное с лишним весом, нарушает процесс обновления клеток, в том числе во вкусовых сосочках. В результате чувствительность к сладкому и жирному снижается, что часто заставляет человека есть ещё больше, чтобы получить удовольствие. Вкусовые рецепторы живут всего две недели Клетки вкусовых рецепторов постоянно обновляются. В среднем они живут около двух недель, а затем заменяются новыми. Это один из самых быстро обновляющихся типов клеток в организме. Этот механизм помогает восстанавливаться после горячей еды, мелких повреждений и инфекций. Однако с возрастом обновление замедляется. Поэтому пожилые люди часто хуже чувствуют вкус еды. На рецепторы также влияют курение, некоторые лекарства и дефицит витаминов. Вкус — это результат сложного взаимодействия вкусовых рецепторов, обоняния и обработки сигналов в мозге. Поэтому изменения в организме — от насморка до возраста — могут заметно менять то, как человек его воспринимает. Подпишитесь на «Рамблер» в Max! Будем на связи вопреки блокировкам и сбоям. Здоровое питание 56433778 https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56433778-kletchatka-chto-eto-takoe-v-kakih-produktah-ona-soderzhitsya-i-zachem-nuzhna/ Рамблер https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56433778-kletchatka-chto-eto-takoe-v-kakih-produktah-ona-soderzhitsya-i-zachem-nuzhna/ Wed, 13 May 2026 10:10:00 +0300 Этот компонент организм не переваривает, однако он всё равно приносит пользу. Узнайте, почему так важно включать клетчатку в свой рацион. Клетчатку часто называют одной из главных составляющих здорового рациона, и неслучайно. Врач — эндокринолог-диетолог Светлана Шокур рассказала «Рамблеру», в каких продуктах её больше всего, зачем организму нужны разные виды пищевых волокон и как увеличить их количество в рационе без дискомфорта. Что такое клетчатка Клетчатка — это пищевые волокна, которые содержатся в растительной пище. Если коротко, это часть растений, которую организм почти не переваривает, но активно использует для поддержания пищеварения и обмена веществ. В отличие от обычных углеводов, пищевые волокна не дают организму энергию напрямую. Однако именно они помогают поддерживать нормальную работу кишечника, влияют на холестерин и уровень сахара, а также участвуют в поддержании кишечной микрофлоры. Клетчатка есть в овощах, фруктах, бобовых, цельнозерновых продуктах, орехах и семенах. Особенно много её в отрубях, фасоли, чечевице и семенах льна. «Пищевые волокна проходят через желудочно-кишечный тракт почти без изменений. Часть из них перерабатывают кишечные бактерии. В результате образуются вещества, которые служат питанием для полезных бактерий и поддерживают слизистую кишечника».Шокур Светлана Юрьевнаврач-эндокринолог, диетолог, младший научный сотрудник отделения терапевтической эндокринологии МОНИКИ им. М.Ф. Владимирского Два основных типа клетчатки: растворимая и нерастворимая Пищевые волокна делят на две большие группы: растворимая и нерастворимая клетчатка. Разница между ними связана с тем, как они ведут себя в воде и как влияют на пищеварение. Растворимая клетчатка Растворимая клетчатка растворяется в воде и превращается в густую гелеобразную массу. Она замедляет переваривание пищи и помогает более плавно регулировать уровень сахара в крови после еды. Также такая клетчатка помогает снижению уровня холестерина, особенно липопротеинов низкой плотности — так называемого плохого холестерина. К растворимым волокнам относятся:пектин,инулин,бета-глюканы,некоторые виды камеди. Где содержится растворимая клетчатка:овёс,яблоки,цитрусовые,фасоль,чечевица,семена льна,ячмень. В овсе и ячмене содержится растворимая клетчатка — бета-глюканы. Растворимые волокна важны при сахарном диабете и инсулинорезистентности, так как могут помочь замедлить всасывание глюкозы и снизить риск резких скачков сахара после еды. Нерастворимая клетчатка Нерастворимая клетчатка не растворяется в воде. Она увеличивает объём содержимого кишечника и стимулирует перистальтику. К ней относятся:целлюлоза,лигнин,часть гемицеллюлоз. Основные источники клетчатки этого типа:цельнозерновой хлеб,пшеничные отруби,овощи,зелень,орехи и семена. Нерастворимая клетчатка помогает поддерживать регулярный стул и снижает риск запоров. gpointstudio/iStock.com Где содержится клетчатка? Основные источники Главные источники клетчатки — растительные продукты. Чем меньше промышленной обработки, тем обычно выше содержание пищевых волокон. Продукты с высоким содержанием клетчатки (в 100 граммах продукта):пшеничные отруби: 40–43 г,семена чиа: 34–35 г,семена льна: 27–28 г,фасоль белая сухая: 15–17 г,горох колотый сухой: 15–16 г,миндаль: 12–13 г,овсяные хлопья: 9–10 г,гречка ядрица сухая: 9–10 г,чечевица варёная: 7–8 г,нут варёный: 7–8 г,хлеб цельнозерновой: 6–8 г,малина: 6–7 г,авокадо: 6–7 г,чёрная смородина: 4–5 г,яблоко с кожурой: 2–3 г,брокколи: 2,5–3 г,морковь: 2,5–3 г,белокочанная капуста: 2–2,5 г. Эти значения усреднённые. Они могут немного отличаться в зависимости от сорта, степени обработки и способа приготовления. Основные источники клетчатки в рационе Чтобы получать больше клетчатки каждый день, полезно включать в меню:цельнозерновые каши,овощи,фрукты и ягоды,бобовые,орехи и семена,хлеб из цельного зерна,семена льна,бурый рис. По содержанию клетчатки лидируют отруби и бобовые, но только ими рацион ограничивать не стоит. Разные виды волокон по-разному влияют на пищеварение и микрофлору кишечника. Польза клетчатки Нормализация пищеварения и профилактика запоров Клетчатка помогает стимулировать перистальтику кишечника и делает стул более мягким. Это помогает снизить риск запоров и уменьшить дискомфорт после еды. Особенно полезны богатые клетчаткой продукты людям с малоподвижным образом жизни и тем, кто редко ест овощи. Систематический обзор в журнале The Lancet показал, что высокое потребление пищевых волокон связано с более низким риском заболеваний кишечника и сердечно-сосудистой системы. Снижение уровня холестерина и глюкозы в крови Растворимая клетчатка помогает выводить часть желчных кислот из организма. Из-за этого печень расходует больше холестерина на их повторный синтез. Такой механизм способствует снижению уровня холестерина и уменьшает риск атеросклероза. Кроме того, растворимые волокна помогают контролировать холестерин и уровень сахара после еды. Поддержание здоровой микрофлоры кишечника (пребиотический эффект) Некоторые виды пищевых волокон работают как пребиотики — служат питательной средой для полезных бактерий кишечника. Особенно хорошо изучены инулин и бета-глюканы. Они помогают поддерживать разнообразие микробиоты и усиливают выработку короткоцепочечных жирных кислот, включая бутират. Эти соединения поддерживают слизистую кишечника и участвуют в работе иммунной системы. Контроль веса (чувство сытости, замедление опорожнения желудка) Продукты с высоким содержанием клетчатки дольше перевариваются и помогают дольше сохранять чувство сытости. Поэтому клетчатка может помочь людям, которые пытаются контролировать вес или сократить количество перекусов. undefined undefined/iStock.com Влияние на профилактику заболеваний Достаточное количество клетчатки в рационе связано с более низким риском многих хронических заболеваний. Особенно это касается болезней сердца, обмена веществ и кишечника. Сердечно-сосудистые болезни Крупный метаанализ, опубликованный в BMJ, показал, что люди, которые регулярно получают достаточно клетчатки, реже сталкиваются с ишемической болезнью сердца, инсультом и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями. Клетчатка помогает снижать уровень ЛПНП («плохого» холестерина), может улучшать чувствительность к инсулину и поддерживает здоровый состав микробиоты кишечника. При этом в наблюдательных исследованиях каждые дополнительные 7 г клетчатки в сутки были связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний примерно на 9%. Сахарный диабет 2-го типа Рацион с высоким содержанием клетчатки связан с более низким риском развития сахарного диабета 2-го типа. Особенно хорошо изучена роль цельнозерновых продуктов и злаковой клетчатки: они помогают сглаживать скачки глюкозы после еды и улучшают чувствительность тканей к инсулину. Систематический обзор и метаанализ 2018 года показал, что у людей с самым высоким потреблением клетчатки риск диабета 2-го типа был статистически значимо ниже по сравнению с теми, кто ел её мало. Некоторые виды рака (колоректальный рак) Высокое потребление клетчатки связывают со снижением риска колоректального рака. Предполагается, что клетчатка ускоряет прохождение пищи по кишечнику, поддерживает нормальную микробиоту и снижает контакт слизистой с потенциально канцерогенными веществами. Метаанализ, опубликованный в BMJ, показал обратную связь между потреблением пищевых волокон и риском колоректального рака, особенно для цельнозерновых продуктов и злаковой клетчатки. Сколько клетчатки нужно в день В среднем взрослому человеку нужно 25–35 г клетчатки в сутки. Рекомендации выглядят так:женщинам — около 25 г;мужчинам — 30–38 г;детям — в зависимости от возраста. Потребность в клетчатке зависит от возраста, уровня физической активности и общего рациона. «В реальной практике дефицит клетчатки встречается очень часто. Многие уверены, что едят достаточно овощей, но на деле это может быть, например, один помидор и пара редисок к обеду, а это всего несколько граммов пищевых волокон. При этом основу рациона часто составляют рафинированные продукты и полуфабрикаты, в которых клетчатки мало. В результате суточную норму большинство людей просто не добирает», — объясняет специалист. Как выглядит дневная норма Примерный набор продуктов на день:тарелка овсянки — 4 г;яблоко с кожурой — 3–4 г;порция чечевицы — около 8 г;овощной салат — 4–5 г;горсть орехов — 3 г;ягоды — 4–5 г. Одна порция овощей обычно не закрывает потребность в клетчатке полностью. Поэтому важно распределять её источники в течение всего дня. Как увеличить потребление клетчатки Чтобы избежать вздутия и дискомфорта, увеличивать количество клетчатки лучше постепенно. Что может помочь:заменить белый хлеб на цельнозерновой;чаще есть бобовые;добавлять семена льна в каши и йогурты;есть фрукты и ягоды вместе с кожурой, если это возможно;выбирать крупы с минимальной обработкой;добавлять овощи почти в каждый приём пищи. Такие изменения помогают получать больше клетчатки без резкой перестройки питания. При этом важно пить достаточно воды. Без жидкости пищевые волокна могут усилить запоры вместо того, чтобы облегчить пищеварение. iiievgeniy/iStock.com Возможный вред и противопоказания Хотя пищевые волокна полезны, иногда они усиливают неприятные симптомы со стороны ЖКТ. Возможные реакции:вздутие,газообразование,боли в животе,диарея,чувство тяжести. Осторожность нужна людям с:воспалительными заболеваниями кишечника,стенозами кишечника,обострением гастроэнтерологических заболеваний,синдромом раздражённого кишечника. При синдроме раздражённого кишечника грубая нерастворимая клетчатка иногда усиливает симптомы, а растворимые волокна переносятся лучше. Взаимодействие с лекарствами и питательными веществами Очень большое количество клетчатки в рационе иногда снижает всасывание некоторых минералов — например, железа, кальция и цинка. Однако в большинстве случаев это не проблема, так как продукты с высоким содержанием клетчатки обычно одновременно содержат и много минералов. Также пищевые волокна могут влиять на скорость всасывания лекарств. Поэтому добавки с клетчаткой советуют принимать отдельно от препаратов — обычно с интервалом 1–2 часа. Главное о клетчатке Клетчатка — важная часть здорового питания. Она помогает поддерживать пищеварение, влияет на холестерин и уровень сахара, поддерживает микрофлору кишечника и снижает риск некоторых хронических заболеваний. Чтобы получать достаточно пищевых волокон, полезно регулярно есть овощи, фрукты и ягоды, цельнозерновые продукты, бобовые, орехи, семена льна. Главное правило — разнообразие источников клетчатки и постепенное увеличение её количества в рационе. Текст проверила врач — эндокринолог-диетолог Светлана Шокур, стаж 13 лет. Подпишитесь на «Рамблер» в Max! Будем на связи вопреки блокировкам и сбоям. Важные исследованияПищевые волокна, цельнозерновые продукты и риск развития колоректального рака: систематический обзор и метаанализ проспективных исследований с учётом дозовой зависимостиПищевые волокна, пребиотики и микробиота желудочно-кишечного трактаКачество углеводов и здоровье человека: серия систематических обзоров и метаанализов Здоровое питание 56419996 https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56419996-ne-tolko-kofe-5-produktov-kotorye-meshayut-zasnut/ Рамблер https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56419996-ne-tolko-kofe-5-produktov-kotorye-meshayut-zasnut/ Tue, 12 May 2026 10:10:00 +0300 Плохой сон может быть не только из-за вечерней чашки кофе. Есть пища, которая заставляет бодрствовать, когда организму нужен отдых. Плохой сон может быть не только из-за вечерней чашки кофе. Есть пища, которая заставляет бодрствовать, когда организму нужен отдых. Разобрались, от какой еды лучше отказаться на ужин, чтобы обеспечить хороший сон. Продукты и напитки с кофеином Кофеин — это стимулятор центральной нервной системы. Его основное действие заключается в блокировании аденозина — вещества, которое накапливается в течение дня и сигнализирует мозгу о необходимости отдыха. В результате человек чувствует прилив бодрости. Кофеин содержится не только в кофе, но и в: некоторых газировках; энергетиках;чёрном и зелёном чае; шоколаде;некоторых десертах (например, тирамису). В одном исследовании, опубликованном The Journal of Clinical Sleep Medicine, оценивали влияние 400 мг кофеина (эквивалент 2–3 чашек кофе), принятых непосредственно перед сном, а также за 3 и 6 часов до него. Результаты показали, что приём кофе даже за 6 часов до сна ухудшал его качество: участники засыпали дольше, спали меньше и чаще просыпались ночью. Важно. Разные люди по-разному реагируют на кофеин. Это во многом зависит от генетических особенностей, влияющих на скорость расщепления и выведения кофеина из организма. Для людей, у которых кофеин перерабатывается быстро, и вечерняя чашка кофе может не помешать заснуть. Для «медленных метаболизаторов» даже дневной кофе может обернуться бессонницей. Сладости и простые сахара Сладости, выпечка, белый хлеб и сладкие напитки вызывают резкий скачок глюкозы в крови. Когда после резкого подъёма уровень глюкозы падает, организм выбрасывает гормоны стресса — адреналин и кортизол. Это может привести к чувству тревоги, голоду и раздражительности прямо посреди ночи, провоцируя пробуждения. Крупное наблюдательное исследование, опубликованное в The American Journal of Clinical Nutrition, показало, что употребление добавленного сахара может повышать риск развития бессонницы у женщин постменопаузального возраста. Francesca Atzori/iStock.com Что будет с организмом, если полностью отказаться от сахара на месяц: разбор Острая еда Острые блюда могут спровоцировать несварение и усиливают симптомы у людей, склонных к изжоге и страдающих от кислотного рефлюкса. В горизонтальном положении эти эффекты обостряются, поскольку желудочный сок легче попадает в пищевод, вызывая раздражение. Это мешает не только быстро заснуть, но и погрузиться в глубокую фазу сна. Кроме того, продукты с высоким содержанием капсаицина (например, перец чили) вызывают временное повышение температуры тела. А организму, чтобы заснуть, напротив, нужно небольшое охлаждение. Некоторые исследования показывают, что даже незначительный подъём температуры из-за острой еды нарушает биоритмы и может привести к ночным пробуждениям. Таким образом, при склонности к изжоге лучше исключить острую еду на ужин. Это позволит избежать раздражения слизистой ночью и быстрее заснуть. Острая еда: врач назвала пользу и вред Фастфуд и ультрапереработанные продукты Лапша быстрого приготовления, готовые полуфабрикаты, колбасы, фастфуд и другая ультрапереработанная пища — ещё одна возможная преграда на пути к качественному сну. Масштабное наблюдательное исследование в Южной Корее, опубликованное в BMJ Open, показало, что регулярное употребление фастфуда и лапши быстрого приготовления может быть связано с плохим качеством сна. Позже результаты подтвердили бразильские учёные, чья работа вышла в журнале Nutrients. Исследователи объясняют это составом ультрапереработанной пищи. Она перенасыщена рафинированными углеводами, добавленным сахаром и жирами. Эти компоненты могут провоцировать метаболический стресс, который мешает организму легко войти в режим отдыха. Кроме того, фастфуд — калорийная еда, способствующая набору веса. Люди с избыточной массой тела особенно подвержены обструктивному апноэ сна — состоянию, при котором во время сна происходят кратковременные остановки дыхания. Это приводит к фрагментации сна (человек может не помнить пробуждений, но утром чувствует себя разбитым). Lisovskaya/iStock.com Алкоголь Алкоголь вызывает сонливость и сокращает время засыпания. Однако как только уровень этанола в крови начинает снижаться, организм сталкивается с обратным эффектом. Сон становится фрагментированным, поверхностным и беспокойным. В результате человек часто просыпается и не может снова погрузиться в глубокие фазы, необходимые для восстановления мозга. Масштабное наблюдательное исследование 2020 года с участием 11 905 человек показало, что высокое потребление алкоголя связано с низким качеством и недостаточной продолжительностью сна. Таким образом, если вы решили выпить вечером, чтобы расслабиться, помните, что кратковременная сонливость может обернуться потерей качества сна и чувством разбитости на следующий день. «Доктор, я алкоголик?» Можно ли выпивать без вреда для здоровья Главное о продуктах, которые вредят сну Качество ночного отдыха во многом зависит от того, что у вас на ужин. Кофеин, сахар, фастфуд и острые блюда мешают заснуть. Алкоголь может вызвать сонливость, но только в первые часы после приёма. Однако во второй половине ночи структура сна нарушается. Для качественного сна ешьте на ужин лёгкую пищу, избегайте стимуляторов и переработанных продуктов. Если вы очень чувствительны к кофе (кофеин медленно выводится из организма), старайтесь не пить его после обеда. Важные исследования Диеты с высоким гликемическим индексом и гликемической нагрузкой как факторы риска развития бессонницыВлияние рациона питания на паттерны сна студентов-медиковСвязь между продолжительностью сна, качеством сна и потреблением пищи у подростковСвязь между степенью технологической обработки потребляемых продуктов и качеством сна у подростковПотребление алкоголя и качество сна: популяционное исследование Здоровое питание 56414132 https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56414132-md-pri-diabete-pravda-li-on-poleznee-sahara/ Рамблер https://doctor.rambler.ru/healthy_food/56414132-md-pri-diabete-pravda-li-on-poleznee-sahara/ Mon, 11 May 2026 14:10:00 +0300 Мёд называют природным сахаром и часто считают безопасной альтернативой обычному белому, особенно при метаболических нарушениях. Однако современная медицина считает, что такая замена бессмысленна. Мёд называют природным сахаром и часто считают безопасной альтернативой обычному белому, особенно при метаболических нарушениях. Однако современная медицина считает, что такая замена бессмысленна. Разобрались, почему при диабете мёд тоже нужно ограничивать и когда он действительно может быть полезен. В народной медицине натуральные продукты традиционно считают более здоровыми, чем рафинированные. К тому же в мёде кроме сахара есть полезные антиоксиданты и витамины, и это поддерживает убеждения в его пользе. Особенно часто мёд звучит в контексте диабета 2-го типа — им советуют заменять обычный сахар. Однако если разобрать состав и пищевую ценность, становится очевидно, что в этом мало смысла. В одной чайной ложке мёда содержится 15 ккал и 4 грамма углеводов, а в ложке сахара — 20 ккал и почти 5 граммов углеводов. Поэтому оба продукта могут существенно повысить уровень глюкозы в крови. Справедливости ради стоит сказать, что мёд слаще гранулированного сахара,поэтому теоретически его можно съесть меньше. 3 мифа о чае, в которые давно пора перестать верить В сухом остатке мёд на 95% состоит из простых сахаров, в основном фруктозы и глюкозы. Эти компоненты быстро всасываются и повышают уровень сахара в крови. Пациентам с диабетом нужно контролировать употребление мёда также, как и других высококалорийный проуктов. В то же время мёд содержит вещества с противовоспалительным, антимикробных и антиоксидантным эффектом. Поэтому некоторый терапевтический эффект у него есть. Где мёд действительно полезенЛечение кашля. Мёд может облегчать кашель у детей. Однако его нельзя давать детям младше 1 года из-за угрозы ботулизма. Заживление ран. Мёд применяют для лечения ожогов и язв, но не любой, а стерильный, медицинский. Он стимулирует регенерацию тканей и уничтожая бактерии.Пищеварение. В некоторых случаях мед помогает облегчить диарею, вызванную бактериальными инфекциями, и уменьшить воспаление при заболеваниях кишечника. Подпишитесь на «Рамблер» в Max! Будем на связи вопреки блокировкам и сбоям. Здоровое питание