Токсиколог напомнил волгоградцам о вреде дыма на кухне

Традиционно мы воспринимаем дым от пригоревшей на плите еды как незначительную неприятность, результат небольшой ошибки. Однако за этим едким запахом кроются куда более значимые риски для здоровья. Кандидат медицинских наук, врач-токсиколог Михаил Кутушов объяснил, почему дым и гарь на кухне могут быть опасны для здоровья. Как рассказал «Волгоградской правде.ру» эксперт в области токсикологии, когда пищу подвергают воздействию высоких температур, в воздух высвобождаются летучие органические соединения, причем некоторые из них обладают токсичностью. «При нагревании жиров до высоких температур выделяются альдегиды, а при подгорании углеводов (например, содержащихся в сахаре и крахмале) образуется акриламид, – объясняет токсиколог. – Эти вещества раздражают слизистые дыхательных путей и глаза, вызывают кашель, першение в горле. При частом и длительном контакте возможны хронические эффекты в легких». Несмотря на то что аромат пригоревшего иногда может показаться привлекательным, наш мозг распознает повреждение продукта и сигнализирует об опасности, указывая на возможное присутствие вредных веществ. Особенно уязвимы перед такими запахами дети, пожилые люди и лица с респираторными заболеваниями. Дым способен спровоцировать у них воспалительные процессы, обострение астмы или аллергические реакции. Чтобы снизить негативное воздействие на организм, специалист советует следовать простым рекомендациям. Всегда включайте вытяжку или открывайте окно во время приготовления пищи, избегайте перегрева жиров, сахара и крахмала. Предпочтительнее готовить на умеренном огне, используя термостойкую посуду. Если же пища все-таки подгорела, даже кратковременное проветривание помещения поможет существенно уменьшить вредную нагрузку на легкие. Наталья Дугина. © Фото: ИД «Волгоградская правда» / архив.