Волгоградцам рассказали о мерах профилактики смертельно опасного заболевания

Специалисты управления Роспотребнадзора по Волгоградской области рассказали о распространении, симптомах и мерах профилактики ботулизма – острого инфекционного заболевания.

Пищевой ботулизм возникает при употреблении в пищу продуктов, содержащих ботулинический нейротоксин, вырабатываемый бактерии Clostridium botulinum. Ботулотоксин – один из самых мощных известных ядов для человека, он в 375 тыс. раз сильнее яда гремучей змеи. Этот токсин невидим: он не имеет ни запаха, ни вкуса, ни цвета, что делает его еще более опасным.

Clostridium botulinum обитает в почве и кишечнике различных животных, таких как лошади, коровы, свиньи, кролики, норки, крысы, куры, водоплавающие птицы и рыбы. Бактерии могут попадать на овощи, фрукты и грибы с частицами почвы, иногда даже микроскопическими. Нарушение технологии приготовления может сделать продукты опасными.

Инкубационный период ботулизма варьируется от нескольких часов до пяти дней. Больной человек не представляет опасности для окружающих. Наибольшую угрозу представляет зараженный продукт.

Ботулизм – смертельно опасное заболевание, которое начинается внезапно. Первыми симптомами являются тошнота, рвота, диарея, нарушения зрения (туман или пелена перед глазами, размытость или двоение предметов), а также затрудненное глотание и сухость во рту. По мере прогрессирования болезни появляются неврологические симптомы, такие как мышечная слабость и паралич. Наиболее опасным проявлением является поражение диафрагмы и межреберных мышц, что может привести к остановке дыхания.

Для профилактики ботулизма специалисты ведомства рекомендуют не покупать домашние консервы в несанкционированных местах торговли и не консервировать мясо, рыбу, грибы и овощи в герметично закрытых банках в домашних условиях. Делать заготовки следует путем сушки или замораживания. При разделке туш животных необходимо быстро и тщательно удалять кишечник и хранить мясо в холоде. Свежую рыбу после вылова следует опеативно выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в холоде. Перед употреблением домашние консервы следует прокипятить в течение 20 минут (токсин ботулизма разрушается при кипячении). Кроме того, специалисты советуют не вакуумировать мясные, рыбные и овощные продукты для увеличения срока хранения.

При приготовлении домашних консервов важно не уменьшать количество соли и уксуса, не сокращать время тепловой обработки, не использовать для заготовок испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы, а также хранить заготовки в холодильнике.