Рестораны начали пересматривать меню, сокращая количество дорогостоящих и сложных в приготовлении блюд, чтобы сдержать рост издержек. Как выяснили «Известия», некоторые заведения уже уменьшили ассортимент на 17–20%. Причиной стали дефицит поваров, подорожание продуктов и рост других расходов. Несмотря на увеличение выручки, рентабельность ресторанного бизнеса продолжает снижаться. В этих условиях владельцы заведений стараются найти баланс между экономией и ожиданиями гостей, оптимизируя ассортимент и рецептуры без существенного повышения цен. При этом посетители по-прежнему приходят в рестораны в том числе ради новых и необычных блюд.