Биочернила из медузы и судака для печати искусственного мяса создали в России
Ученые Балтийского федерального университета (БФУ) имени И. Канта совместно с коллегами из Пермского политехнического университета разработали инновационную рецептуру «биочернил для 3D‑печати искусственного мяса. В качестве сырья для коллагена исследователи предложили использовать ушастых аурелий (медуз Aurelia aurita) и кожу судака обыкновенного (Sander lucioperca). Результаты научной работы опубликованы в издании «Техника и технология пищевых производств.
Старший научный сотрудник НОЦ «Промышленные биотехнологии БФУ имени И. Канта Юлия Куликова пояснила, что растущее население планеты может подтолкнуть человечество к широкому использованию «напечатанных мясных продуктов. Это поможет решить проблему дефицита белковой пищи: природные пастбищные ресурсы ограничены, а производство традиционного говяжьего мяса оказывает значительную нагрузку на экологию и климат.
Ключевой компонент чернил для 3D‑печати — белок коллаген — можно извлекать из разных животных источников, но не все они безопасны для человека. Предложенная технология решает эту задачу за счет применения морского коллагена. По словам Куликовой, несмотря на эволюционное отличие медуз и рыб от млекопитающих, полученный материал не токсичен для человеческих клеток и полностью совместим с ними.
Разработанная пищевая технология уже готова к промышленным испытаниям. Более того, ученые видят потенциал для расширения сферы применения биочернил: благодаря биосовместимости их можно задействовать в 3D‑печати искусственных органов для последующей имплантации. В дальнейших планах исследовательской группы — создание специальных составов чернил для печати костных имплантатов.
Проект реализован при поддержке программы «Приоритет‑2030 Министерства науки и высшего образования Российской Федерации.
Ранее стало известно, что искусственное мясо из грибов вырастили в лаборатории в Китае. Оно может стать более доступной и экологически безопасной альтернативой курятине. Разработка основана на нитчатом грибе Fusarium venenatum.