Высокий уровень CO₂ делает продукты калорийнее, но беднее по нутриентам и потенциально токсичнее
Учёные выявили тревожную тенденцию: по мере роста CO₂ в воздухе растения удерживают больше углеводов, но теряют микроэлементы. В среднем содержание железа, цинка и белка снижается на 4,4%, а в некоторых случаях — до 38%.
Это значит, что привычные продукты вроде риса или томатов будут выглядеть так же, но станут менее питательными.
При этом энергетическая плотность, наоборот, повышается — потенциальный вклад в глобальную эпидемию ожирения.
Отдельный риск — рост концентраций токсичных элементов вроде ртути и свинца. Пока данные фрагментарны, но тренд вызывает тревогу.
Рис и пшеница — основа рациона для миллиардов людей. Если их питательная ценность падает, страдает здоровье целых регионов.
«Мы привыкли думать о продовольственной безопасности как о количестве калорий. Но важно и качество пищи», — подчёркивает эколог Стерре тер Хаар, автор работы.
То есть человек может не голодать — но всё равно недополучать критически важные вещества.
Команда Лейдена сопоставила результаты десятков экспериментов, в которых растения выращивали при разных уровнях CO₂ — от нормальных до повышенных.
Ключевой прорыв: учёные доказали линейную связь между уровнем CO₂ и потерей питательных веществ. Удваивается CO₂ — примерно столь же сильно падает содержание микроэлементов.
Это позволило выстроить единую модель и сравнить 43 вида культур, включая картофель, пшеницу, томаты и рис.
Исходной точкой анализа стали 350 ppm CO₂ — уровень нескольких десятилетий назад. Модель рассматривала сценарий 550 ppm, которого человечество может достичь в течение жизни нынешнего поколения.
Сегодня атмосфера держится на уровне 425 ppm — мы уже прошли половину пути.Исследователи считают, что питание людей уже стало менее полноценным.
Учёные призывают изучать адаптацию сельхозкультур к новому климату:
изменённые методы выращивания, тепличные системы, новые сорта, устойчивые к влиянию CO₂.
«К счастью, у нас есть сильные исследовательские институты и инновационный агросектор, чтобы реагировать на эти вызовы», — отмечает Тер Хаар.
Главный вывод: климатический кризис меняет не только погоду — он меняет саму пищу. И готовиться к этому нужно уже сейчас.