В Омске разработали новую технологию для безалкогольных напитков

Проект Вячеслава Волохина получил грант и готовится к испытаниям на частной пивоварне

Выпускник Омского государственного технического университета Вячеслав Волохин разработал новую технологию производства безалкогольных крафтовых напитков. Проект получил грант в миллион рублей и готовится к пилотным испытаниям.

Технология предполагает использование биокатализаторов — ферментных препаратов. По мнению разработчиков, это позволит увеличить выход экстракта из зерна, сократить время фильтрации и брожения, а также стабилизировать процесс производства без потери вкуса. В проекте участвуют технолог пивоваренного производства, маркетолог-экономист и научный руководитель — заведующий кафедрой Максим Шадрин.

"Ферменты дают возможность эффективнее использовать дорогостоящее сырье: мы получаем больше экстракта, уменьшаем себестоимость и ускоряем производство, не теряя уникальности напитка", — отмечает Вячеслав Волохин.

В лаборатории уже подготовлены данные по двум отечественным ферментным продуктам — "Амилосубтилин" и "Глюкаваморин". Испытания показали синергетический эффект от их совместного использования. Команда продолжает искать и тестировать новые составы.

Пилотные испытания пройдут на частной пивоварне в Омске. Если они будут успешными, технология может заинтересовать производителей безалкогольного крафта и малого пивоваренного бизнеса.