Орехи - это сельскохозяйственная культура, проходящая долгий путь от плантации до прилавка. За это время на их поверхности скапливаются пыль, экскременты грызунов и патогенные бактерии, в том числе сальмонелла, предупредил в интервью РИАМО врач Семен Котов. Кроме того, по его словам, при нарушении условий хранения орехов, могут образоваться афлатоксины - яды плесневых грибков. "Употреблять орехи прямо из упаковки категорически нельзя. Их необходимо промывать проточной водой, а в идеале - замачивать на несколько часов. Это смоет грязь, химикаты, которыми обрабатывают скорлупу от вредителей, и разрушит фитиновую кислоту, мешающую усвоению микроэлементов. Затем орехи нужно просушить в духовке", - сказал эксперт. Недавно ученые из Университета Барселоны выяснили, что скорлупа и зеленая оболочка грецкого ореха содержат мощные антиоксиданты - фенольные соединения и каротиноиды, которые могут защищать клетки от воспаления и повреждений. По словам исследователей, полученные результаты показывают, что отходы производства грецких орехов могут иметь практическую ценность. Их потенциально можно использовать для создания пищевых добавок, косметических ингредиентов и даже биоразлагаемых упаковочных материалов.
