Лишний вес образуется отнюдь не из-за пристрастия к одному продукту или напитку

В мире продолжает расти число людей с избыточной массой тела, к 2050 году в группе риска окажется более половины взрослого населения - 3,8 миллиарда человек. Такие выводы приводит один из наиболее известных и авторитетных общих журналов по медицине The Lancet, опубликовавший прогноз для "Глобального исследования бремени болезней". Россия - не исключение, что отмечается даже на уровне Минздрава. Основными причинами набора веса принято считать увеличение доли ультрапереработанной пищи в рационе, избыточное употребление соли и малоподвижный образ жизни.

Однако многие люди все упрощают: делят продукты на "полезные" и "вредные", демонизируя последние и словно забывая, что избыток полезной еды тоже вреден. Сразу оставим за рамками алкоголь - его употребление в любом случае требует осознанности и строгого соблюдения меры. К тому же существуют альтернативы, например безалкогольное пиво, которое тоже производится из натуральных и качественных ингредиентов: воды, солода, хмеля и дрожжей. Разница с пивом с градусом - в технологии производства, при этом вкус, аромат и прочие свойства сохраняются. Так что же с весом?

Попробуем взглянуть на проблему связи ожирения с различными напитками под научным углом. Так, в журнале European Journal of Clinical Nutrition было опубликовано любопытное исследование. В течение 8,5 лет наблюдая за потребителями, ученые пришли к выводу, что специфическое абдоминальное ожирение и умеренное потребление качественного напитка из хмеля и солода не связаны между собой напрямую.

Набор веса определяется общим балансом калорий: если потребление энергии превышает расход, избыток откладывается в жировые депо. Сегодня, например, стал крайне популярным формат "кофе навынос", а между тем калорийность капучино с сахаром составляет около 60 ккал на 100 миллилитров, то есть в одном стаканчике - половина суточной нормы калорий! Калорийность кваса - на уровне 20-40 ккал на 100 миллилитров, яблочного сока промышленного производства - 42-50 ккал. В безалкогольном пиве - 20-30 ккал (в классическом - около 45 ккал). Вы удивитесь, но в 100 граммах кефира жирностью 3,2 процента калорий в два раза больше - 59.

Одной из основных причин набора веса может стать превышение суточной нормы калорийности при низкой физической нагрузке. И такое превышение вполне могут дать не только и не столько напитки, сколько сопутствующий "перекус": фастфуд, орешки, чипсы, гренки, соленая рыба и т.д. Например, калорийность жареного соленого арахиса превышает 600 ккал, а кто их считает - эти маленькие орешки? Тем более когда ты увлечен, например, просмотром футбольного матча по телевизору, что не приравняешь к занятиям спортом. Поскольку подобный досуг часто предпочитают мужчины, то такой тип ожирения называют "мужским". А есть и другое мнение: мол, у мужчин растет живот, потому что тип жироотложения у них меняется из-за женских гормонов - эстрогенов, которые будто бы присутствуют в некоторых напитках, изготовленных методом брожения.

На самом деле, например, в хмеле содержатся фитоэстрогены - растительные соединения, относящиеся к классу полифенолов. Кстати, именно они и придают характерную горчинку продукту. Однако их концентрация в готовом напитке настолько мизерная, что не может повлиять на гормональный фон.

Фитоэстрогены есть и в яблоках, и в моркови, и в шпинате. "Накопить" их невозможно, так как они разрушаются и выводятся из организма. Хмель дает лишь незначительную концентрацию фитоэстрогенов. Пожалуй, было бы не совсем корректно полагать, что в безалкогольном пиве нет больше ничего, кроме калорий. Качественный напиток представляет собой многокомпонентную систему, поскольку готовится он из природного растительного сырья. Например, он может содержать различные витамины группы B, немаловажные для энергетического обмена в организме. В одном из исследований 2023 года указано, что поступает из солода и частично синтезируется в процессе ферментации витамин В9, больше известный как фолиевая кислота. Он играет свою роль в процессах кроветворения и клеточного деления. Есть еще и B6 (пиридоксин), участвующий в белковом обмене и функционировании нервной системы, в регулировании холестеринового и углеводного обмена. Присутствие и доля таких витаминов зависят от технологии производства.

Хмель и солод также являются источниками полифенольных соединений, в том числе ксантохумола, противовоспалительные свойства которого изучались в лабораторных условиях. Производное ксантохумола - 8-пренилнарингенин - является сегодня наиболее сильным фитоэстрогеном, а водорастворимые олигомерные проантоцианидины - мощными антиоксидантами. А в исследовании 2018 года, опубликованном на портале Frontir, сообщалось: полученные in vitro данные свидетельствуют о том, что хмель-флавоноиды могут участвовать в защите организма от неблагоприятных эстрогенных эффектов.

В исследовании, опубликованном в Journal of Medicinal Food, изучалась высокая антиоксидантная активность растительных экстрактов, которые используются и при варке напитков. Растворимая клетчатка служит пищей для полезных микроорганизмов в толстой кишке и тем самым может поддерживать здоровую микробиому. А в специальных дрожжах содержится глутатион, который способен связывать токсические вещества и тяжелые металлы, нейтрализовывать свободные радикалы, снижая окислительный стресс и предотвращая повреждение клеток, - по сути, мы говорим о замедлении процесса старения.

Присутствие перечисленных компонентов напрямую зависит от соблюдения технологии производства и использования качественного сырья. Химический состав определяется профилем воды, углеводным составом, формирующимся на этапе затирания солода, а также белковым составом, влияющим на физико-химические свойства напитка, и ароматическими соединениями, возникающими в ходе ферментации.

Определенные свойства напитков используются и в спорте. Спортсмены, например, используют безалкогольное пиво в качестве изотоника: оно поддерживает баланс воды и электролитов в организме, за что отвечают калий и натрий в его составе. Словом, при умеренном потреблении, сбалансированном питании и контроле общей калорийности рациона сами по себе напитки не являются основным и единственным фактором риска набора веса, о чем свидетельствуют объективные научные данные.

"В ходе исследования данных 20 тысяч человек ученые из Геттингенского университета и Технического университета Мюнхена подтвердили: увеличение окружности талии происходит пропорционально общему накоплению жира в организме при избытке калорий", - цитирует, например, научный портал ScienceDaily исследование, опубликованное в European Journal of Clinical Nutrition.

Популярность же известных стереотипов о причинах абдоминального ожирения, хотя далеко не все употребляют хмельные напитки, можно объяснить упрощением причинно-следственных связей. Так, в одном случае эффект подменяется сопутствующими факторами, прежде всего высококалорийным "перекусом" и общим пищевым поведением. В другом случае игнорируется сложный химический состав продукта, сформированный натуральным сырьем. Можно сказать, что истинная причина ожирения кроется не в каком-то одном конкретном продукте или напитке, а в общем дисбалансе между потребляемыми и расходуемыми калориями, в образе жизни и пищевых привычках в целом.