Раскрыты 6 способов сделать приготовление мяса на гриле более безопасным

При жарке мяса на сильном огне образуются два типа опасных соединений: гетероциклические амины (ГЦА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Они могут повреждать ДНК, увеличивая вероятность развития колоректального рака, рака простаты и поджелудочной железы, сказал Радж Дасгупта — доктор медицинских наук, доцент кафедры клинической медицины в Медицинской школе Риверсайда Калифорнийского университета.

Обработанное мясо (сосиски, колбасы) представляет особую опасность.

Врач дал шесть рекомендаций, которые помогут снизить риски.

1. Маринуйте мясо — даже 30 минут в маринаде уменьшают образование вредных веществ.
2. Чаще переворачивайте — это предотвращает подгорание.
3. Избегайте открытого огня — используйте непрямой нагрев или предварительно запекайте мясо.
4. Удаляйте обугленные части — они содержат больше всего канцерогенов.
5. Выбирайте постное мясо — курица безопаснее жирной говядины.
6. Готовьте овощи и тофу — в них не образуются канцерогены.

Полностью отказываться от гриля не нужно, но разумный подход снизит риски для здоровья, сказал Радж Дасгупта.